Recept van de maand: kippenbilletjes met gegrilde aubergine

In ons pakket van koopeenkip.be zitten ook billetjes en vleugels en meestal bak ik die in de oven en gooi er dan een mengeling van geroosterde groenteblokjes bij, maar nu was het tijd voor iets anders. Ik combineerde een paar recepten van Pascale Naessens en gooide er mijn eigen touch achteraan et voilà: een superlekker zomergerechtje!

Ingrediënten

  • 2 kippenbillen
  • 6 à 8 sneetjes ontbijtspek
  • een handjevol pijnboompitten
  • 1 aubergine
  • 1 tomaat

Bereiding (20min + 1u oven)

  • Verwarm de oven voor op 200°.
  • Leg de kippenborsten in een schotel en besprenkel met olijfolie. Ze moeten 40min in de oven, maar draai ze na twintig minuten eens om.
  • Was de tomaat en snijd ze in vier schijven.
  • Haal de kippenborsten uit de ovenschotel en leg de tomatenschijven op de bodem.
  • Wikkel het vlees in de speksneetjes en leg het terug op de tomaten in de ovenschaal.

2016-07-02 18.41.30

  • Zet de schotel terug in de oven voor 20 minuten maar draai de kip na tien minuten om zodat het spek mooi langs beide kanten bakt.
  • Snijd de aubergine in plakken van 1cm en grill ze in een grillpan langs beide zijden met genoeg olijfolie.
  • Bak de pijnboompitten in een klein pannetje op een hoog vuur goudbruin.
  • Serveer!

We doen nog eens een Pascalleke: gegrilde aubergine met pijnboompitten, en kippenbillen met mosterd in spek gewikkeld. Smullen! #paleo #paleodiner #projectpaleo #projecthealthy #paleofood #glutenvrij #glutenfree #paleofood #lactosevrij #lactosefree #puure

4 thoughts on “Recept van de maand: kippenbilletjes met gegrilde aubergine

  1. Klinkt niet slecht. Zal ik eens voor mijn vriend moeten maken. Soms moet ge al eens extra moeite doen als vegetariër voor uw lief dat altijd braaf vegetarisch mee eet he 😉

Reacties zijn gesloten.